Séminaire – Compte-rendu de la séance du 18 octobre 2019, par Sabine Megarbane

Estelle Fourat, « Les figures de l’adaptation alimentaire : formes d’autonomie sous contrainte alimentaire »

Estelle Fourat est post-doctorante en Sociologie à l’IRIS. Son travail, fruit d’un partenariat avec la Croix-Rouge française dans le cadre d’une recherche action, porte sur les représentations et l’usage de l’aide alimentaire chez les personnes migrantes primo-arrivantes en France. Cette recherche étudie les trajectoires alimentaires de primo-arrivants en France et rend compte, grâce à une méthode compréhensive fondée sur des entretiens mensuels auprès de quatre enquêté.e.s, et un travail d’ethnographie des usages de l’aide alimentaire par les enquêté.e.s ainsi que par les personnes migrantes présentes lors de distributions de repas à Paris.

Ce travail de recherche part du constat que les distributions alimentaires faites aux personnes migrantes génèrent de nombreux restes. La présence de ceux-ci contredit l’image simpliste d’individus affamés et met en avant une réalité plus complexe où, même en situation de précarité alimentaire, les individus expriment des préférences alimentaires. Manger n’est en effet pas seulement un besoin physiologique : les pratiques culinaires et gastronomiques sont également des marqueurs sociaux et culturels qui participent à la construction des liens sociaux et à l’apprentissage de normes.

Les entretiens réalisés ont permis à Estelle Fourat de distinguer quatre formes et modes d’adaptation à l’aide alimentaire se plaçant sur un spectre allant de la dépendance totale à l’autonomie totale par rapport à celle-ci. Les variables agissant quant au niveau de dépendance des individus par rapport à l’aide alimentaire sont liées, pour Estelle Fourat, au statut administratif de la personne – selon qu’ elle est présente en situation régulière ou irrégulière sur le territoire -, la densité du réseau social – les proches, parents, mais également médecins, bénévoles, assistant.e social.e –, le niveau d’insertion dans le travail non salarié et le type d’hébergement – et par extension les équipements dont disposent ou non les individus pour cuisiner. Les quatre « figures » ne représentent pas des idéaux-types mais rendent plutôt compte des effets provoqués par les variables précédemment évoquées dans la capacité d’adaptation alimentaire des individus en situation de migration.

Enfin, les conclusions d’Estelle Fourat dans le cadre de ce partenariat en recherche-action l’amènent à plaider pour une aide alimentaire moins diversifiée mais plus riche en produits de base, ainsi que pour la distribution de condiments permettant de retrouver les saveurs culinaires des pays quittés ; en outre, il serait souhaitable de permettre aux individus d’avoir une plus grande liberté et autonomie dans leurs choix alimentaires en leur donnant par exemple directement accès à des lieux d’achat de denrées alimentaires.

Compte-rendu réalisé par Sabine MEGABARNE, octobre 2019

Soutenance de thèse samedi 12 octobre : Faire bon poids, bonne figure. Sociologie des suivis diététiques en libéral

Je suis très heureux de vous annoncer la soutenance de ma thèse intitulée :

Faire bon poids, bonne figure.
Sociologie des suivis diététiques en libéral

préparée sous la direction de Marie Jaisson et Anne Lhuissier

Samedi 12 octobre 2019 à 14h00
ENS campus Jourdan, 48 bd Jourdan 75014 Paris, salle R2-02


 Ce travail de thèse est consacré aux suivis diététiques en libéral. Il repose sur une enquête qualitative qui associe entretiens, avec des praticiens et des patients, et observations de consultations diététiques. Nous nous attachons dans un premier temps à caractériser les trajectoires, positions sociales et conditions de travail des enquêtés diététiciennes et diététiciens. Dans un second temps, la thèse analyse le déroulement des consultations et des suivis, du point de vue des praticiens et de leurs patients. Alors qu’ils sont principalement formés à l’administration de régimes thérapeutiques ou de rations équilibrées, les praticiens libéraux, confrontés à des patients sains désirant maigrir, doivent adapter leurs recommandations aux attentes de leurs patients. Continuer la lecture de « Soutenance de thèse samedi 12 octobre : Faire bon poids, bonne figure. Sociologie des suivis diététiques en libéral »

Paru! “Meal times and synchronization: A cross-metropolitan comparison between Santiago (Chile) and Paris (France)”

Cet article est la première publication d’un projet comparatif entre la France et le Chili sur les rythmes et la synchronisation des repas, financé par le programme ECOS-Chili:  http://www.univ-paris13.fr/cofecub-ecos/ecos-sud.  Il est issu de la collaboration entre plusieurs équipes françaises et chiliennes. Il s’appuie sur les données de la cohorte SIRS (Santé, Inégalités et Ruptures Sociales) pour la France  et de la Encuesta de Comensalidad en Adultos de la Región Metropolitana pour le Chili.

https://doi.org/10.1016/j.soscij.2019.02.007

Cet article étudie la dimension temporelle des repas. Plus précisément, il compare les horaires de repas et leurs déterminants sociaux dans deux métropoles, Santiago (Chili) et Paris (France). Le matériel empirique est tiré de deux sources de données comparables: Encuesta de Comensalidad en Adultos de la Región Metropolitana (Santiago, Chili) et Santé, Inégalités et Ruptures Sociales (Paris, France). La recherche met en évidence les similitudes et les disparités entre Santiago et Paris en ce qui concerne les horaires et la synchronisation des repas. Les deux métropoles partagent un schéma similaire marqué par trois pics majeurs répartis au cours de la journée, qui correspondent au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Que ce soit à Santiago ou à Paris, le déjeuner est plus synchronisé que le dîner, pour des raisons liées aux rythmes professionnels et scolaires. Le dîner, cependant, démontre un important effort de coordination en faveur de la famille. Cette comparaison met également en évidence d’importantes disparités entre les deux métropoles en ce qui concerne les horaires des repas, l’amplitude de la synchronisation et les caractéristiques sociodémographiques qui expriment un rapport différent à la nourriture et aux normes alimentaires: négocié à Santiago et rigide à Paris. Ces différences ne concernent pas seulement les besoins nutritionnels (contenu, fréquence, rythme des repas, lieu et convivialité), mais aussi les finalités familiales et éducatives. Ils expriment des normes culturelles en matière d’alimentation et de consommation en fonction des organisations économiques et du niveau de développement.

This paper investigates the temporal dimension of meals. Specifically, it compares mealschedules and their social determinants in two metropolises, Santiago (Chile) and Paris(France). Our empirical material is drawn from two comparable data sources: Encuesta deComensalidad en Adultos de la Región Metropolitana (Santiago, Chile) and Santé, Inégalitéset Ruptures Sociales (Paris, France). Our research highlights cross-metropolitan similari-ties and disparities between Santiago and Paris regarding meal times and synchronization.Both metropolises share a similar and marked three-meal pattern. Three major peaks dis-tributed throughout the day correspond to breakfast, lunch, and dinner. Both in Santiago andParis, lunch is more synchronized than dinner, for reasons pertaining to professional andschool rhythms. Dinner, however, demonstrates an important coordination effort towardsthe synchronization of social time within the family. However, this comparison also high-lights important disparities between the two metropolises regarding meal schedules, theamplitude of synchronization, and sociodemographic patterns that express a differentrelationship to food and eating norms: negotiated in Santiago and rigid in Paris. These dif-ferences not only refer to nutritional requirements (content, frequency, pace of the meals,place and commensality) but also to familial and educational purposes. They express cul-tural norms regarding food and eating according to economic organizations and level ofdevelopment.

Paru ! N° spécial “Normes sociales et socialisation alimentaires”

Un dossier de la Revue des politiques sociales et familiales, n° 129-130

Le dossier a été coordonné par Anne Unterreiner et Frédérique Chave. Il est paru en juillet 2019. Les articles sont accessibles en ligne.

Les membres de Solal ont contribué avec plusieurs articles: Continuer la lecture de « Paru ! N° spécial “Normes sociales et socialisation alimentaires” »

Le CNRS produit un guide pour la protection des données en SHS

Le CNRS – j’aimerais vous dire qui au CNRS mais il n’y a pas de nom d’auteur – a produit cet été un guide pour l’application du règlement européen sur la protection des données européennes (RGPD) en SHS.

Le RGPD est entré en vigueur en mai 2018. Comprendre ce qu’il implique pour la recherche en sciences sociales est un casse-tête! je vous donnais quelques pistes dans ce billet.

Le guide du CNRS fait 36 pages, il m’a paru clair et concret. Il rappelle les définitions et les principes de la loi et décrit ce que nous devons faire. En particulier sa dernière annexe liste les différents cas de figures (données anonymes, personnelles, personnelles et sensibles) et les précautions à prendre. Il est disponible ici: https://www.inshs.cnrs.fr/sites/institut_inshs/files/pdf/guide-rgpd_2.pdf.

Il sera bien utile à celles et ceux qui réalisent des enquêtes par entretiens et par questionnaires. Il est essentiel de s’interroger sur la façon dont on va traiter les données personnelles avant de commencer tout traitement, même lorsqu’on pense que les données recueillies seront “anonymes” – car la définition de données anonymes au sens de RGPD est assez exigeante.

En revanche, je déplore qu’il laisse entièrement sous silence la question des enquêtes ethnographiques, par immersion sur le terrain. Ce problème sera particulièrement délicat sur le terrain ou l’objet de recherche amène à collecter des données sensibles (santé, opinions politiques, appartenance religieuse… le genre de sujet qui passionne les sociologues!). Il ne faut pas se cacher derrière notre petit doigt: peu d’enquêtes ethnographiques peuvent être considérées comme anonymes sauf à enquêter dans un lieu public (pour rappel une enquête qui permet la réidentification des personnes, y compris par elles-mêmes, n’est pas anonyme).

Pour l’instant, de mon point de vue, il existe deux solutions :

– une interprétation de la loi à la faveur de l’ethnographe, selon laquelle un carnet de terrain (tenu selon un principe chronologique, recueillant des informations sans caractère systématique) n’est pas un “traitement de données”: est-ce qu’une telle interprétation est juridiquement défendable? il faudrait regarder des vrais carnets de terrain, papier et numériques, pour trancher;

– surtout si des données sensibles sont collectées, la demande de dérogation auprès de la CNIL, pour réaliser une enquête sans passer par le consentement des enquêtés, tout en garantissant la sécurité des données ainsi collectées et l’anonymat des publications qui en sont tirées. C’est plus long.

Avez-vous réalisé des enquêtes ethnographiques validées par le ou la délégué.e à la protection de données de votre institution? votre expérience m’intéresse !

J’en profite pour vous rappeler la CNIL a ouvert jusqu’au 30 septembre 2019 une consultation sur l’application du RGPD à la recherche ! Ethnographes, anthropologues, qualitativistes de tout poil, unissez-vous !

 

 

Le programme du séminaire Sciences sociales et alimentation est en ligne

The programme of our research seminar for year 2019-2020 is online

Sortez les agendas ! Le programme du séminaire Sciences sociales et alimentation pour l’année 2019-2020, est disponible ici. Cette page est actualisée en cours d’année.

Le séminaire est organisé par Thomas Depecker, Angèle Fouquet et Bérangère Véron. Il fait partie des séminaires EHESS, et à ce titre peut être validé comme séminaire libre par les étudiants de Master, ou suivi en auditeur libre par tout étudiant inscrit à l’EHESS ou à l’ENS. 

Cette année nous entendrons des travaux sur la France et sur ailleurs, sur la consommation et sur la production, sur les enjeux environnementaux, sanitaires, nutritionnels ou professionnels.

Bref un menu équilibré, diversifié et avec des ingrédients de qualité ! Première séance le 18 octobre.

 

 

Appel à contribution Foodwork: Racialised, Gendered and Classed Labours

Check the call for contribution to the conference Gender, Work and Organization (Kent, June 2020), with probable publication in the journal of the same name.

Lors de la prochaine conference Gender, Work and Organization, à l’université de Kent (24-26 June 2020) se tiendra une session thématique sur Foodwork: Racialised, Gendered and Classed Labours.

Cette session thématique accueillera environ cinq papiers, évalués par l’équipe éditoriale de la section thématique, Elaine Swan, University of Sussex, UK; Maud Perrier, University of Bristol, UK, et Janet Sayers, Massey University, New Zealand. Il donnera très probablement lieu à publication sous forme de numéro spécial de la revue Gender, Work and Organization.

L’appel à contribution est ouvert jusqu’au 2 septembre.

Projet Euréca

EuRéCa (Evolution des gimes Carnés) est un projet de recherche pluridisciplinaire porté de façon collective par le groupe de travail AgroParisTech « Comportement Alimentaire ».

Axé sur les leviers permettant le passage d’un régime carné à un régime plus durable variant les sources de protéines animales et végétales, il bénéficie d’un soutien financier d’AgroParisTech pour 2019 et 2020, en réponse à un appel à projets visant à soutenir l’activité scientifique de l’établissement.

La coordination du projet est assurée par Olga Davidenko (département SVS, UMR PNCA), Bérangère Véron (département SESG, Centre Maurice Halbwachs ENS/EHESS/CNRS), et Marine Masson (département SPAB, UMR GENIAL). Les autres participants sont David Blumenthal (département MMIP, UMR GENIAL), Julien Delarue (département SPAB, UMR GENIAL), Anne Saint-Eve (département SPAB, UMR GMPA), Patricia Gurviez (département SESG, UMR GENIAL), Nicolas Darcel (département SVS, UMR PNCA), Daniel Tomé (département SVS, UMR PNCA). 

Le projet est organisé sur une durée de 2 ans, et comporte plusieurs parties portées par les différents chercheurs. Le suivi et la gouvernance sont assurés par le GT « Comportement Alimentaire ».

Melyna Songné et Camille Rouchon, étudiantes en master P2 FOOD (Physical and Psychological Food Choice) à l’Université de Bourgogne Franche-Comté et AgroSup Dijon, terminent leur stage de cinq mois au sein de l’UFR Sociologie d’AgroParisTech. Elles ont réalisé un travail bibliographique et mené 30 entretiens auprès des populations cibles (« omnivores » et « flexitariens »), afin de mieux comprendre les pratiques et les usages liés à la consommation de produits carnés et les motivations pour une alimentation réduisant la consommation des produits animaux.

 

Bridg’it! 2019 : 4th International workshop in Sociology of food took place in Lisbon – 20-22 May

In May (20-22) “Bridg’it 2019”, the fourth international workshop of “Sociology of food” took place in Lisbon, four years after the first meeting in Copenhagen.

Founded in 2015 (see the abstract of the first meeting), this meeting aimed at building “more projects, more collaborations, more colleagues !”. And it worked : it grew bigger, gathering now Danish, French, Brittish and Portuguese researchers of several networks (food sociologists from the FRIED group in Edinburgh, the Department of Food and Ressource Economics (IFRO) in Copenhagen, and the Institute for Social Sciences in Lisboa, and SOLAL).

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