Qui consomme des aliments ultratransformés?

Qui consomme des aliments ultratransformés? Tout le monde ! 

[English below]

C’est ce que montre la contribution de Séverine Gojard et Marie Plessz numéro spécial intitulé “Cuisiner” qui vient d’être publié dans la revue Biens symboliques. 

Mais qui en consomme le plus? Peut-être pas les ménages auxquels vous pensez. L’article intitulé “Organisation du travail culinaire et consommation de produits ultratransformés” examine quels ménages dépensent la plus grosse part de leur budget en produits ultratransformés (contenant des ingrédients non culinaires comme la lécithine de soja ou le sirop de glucose-fructose) dans les ménages en couples de l’enquête Budget de famille 2017 de l’INSEE. Les principaux résultats sont les suivants : 

• les aliments ultratransformés représentent en moyenne un tiers de notre budget pour l’alimentation à domicile.
• Les couples dont le niveau de vie ou le diplôme sont les plus faibles ne sont pas les plus gros consommateurs d’ultratransformés.
• Les dépenses en produits ultratransformés ne diminuent pas quand le couple cuisine plus souvent.
• Si les ménages plus jeunes consacrent plus de revenus aux ultratransformés, c’est aussi le cas des ménages avec enfants, qui sont aussi les plus sensibles aux injonctions à cuisiner de bons repas.

Figure 5. Part des aliments ultratransformés dans le budget selon les caractéristiques du ménage parmi les couples.
Séverine Gojard et Marie Plessz, https://doi.org/10.4000/162dc

English version

Who consumes more ultraprocessed foods? Perhaps not the households you might expect. This is what Séverine Gojard and Marie Plessz show in their contribution to the special issue “Cooking”, just published in the journal Symbolic Goods.

Their article, “Organization of Culinary Work and Consumption of Ultra-Processed Products“ examines which households spend the largest share of their budget on ultra-processed foods (containing non-culinary ingredients such as glucose-fructose syrup) using data from the INSEE 2017 Budget de famille survey. The main findings are as follows:

• Ultra-processed foods account for an average of one-third of the household food budget.
• Couples with the lowest income or education levels are not the biggest consumers of ultra-processed products.
• Spending on ultra-processed foods does not decrease when couples cook more frequently.
• Younger households allocate more income to ultra-processed foods, but so do households with children,  despite the fact that they are the most exposed to the norm of the proper meal.

Marie Plessz

Sociologue, j'étudie les pratiques alimentaires, les parcours de vie et les inégalités sociales. Sociologist, I study food practices, the lifecourse… Lire la suite

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