Qui va au FastFood en France? les riches ou les pauvres?

En France, plus on est riche, plus on fréquente les fastfoods

La semaine dernière j’étais invitée à l’émission Arrêt sur Images pour analyser “l’affaire du Master Poulet de Saint-Ouen” et son traitement médiatique.

Master Poulet vend du poulet rôti à emporter à des prix très bas. De la malbouffe pour les pauvres? Cela reste à démontrer, car la restauration hors foyer est  aujourd’hui une des consommations alimentaires qui distingue le plus fortement les ménages des classes supérieures. Le fastfood n’est peut-être pas cher, il reste plus cher que manger chez soi un plat tout simple comme des pâtes. J’ai voulu en avoir le cœur net avec des statistiques.

J’ai utilisé la dernière enquête Budget de famille de l’INSEE (2017) pour produire un petit graphique que je présente dans l’émission. Je vous le livre ici. Le détail des traitements statistiques apparaît plus bas.

Mon graphique montre en abscisse (axe horizontal) les ménages classés selon le niveau de vie calculé par l’INSEE (revenu ramené à la taille du ménage). Chaque catégorie représente 20% des ménages vivant en France, les plus pauvres sont à gauche. Sur l’axe vertical on voit le pourcentage de ménage de chaque tranche qui a dépensé au moins 1€ dans un établissement de chaque type, durant la semaine d’enquête. Tous les membres du ménage âgés de 14 ans ou plus ont déclaré leurs dépenses. 

Des écarts selon le revenu dans tous les établissements commerciaux

Le restaurant (en vert sur mon graphique) est l’établissement où l’écart entre les plus pauvres et les plus riches est le plus fort. Ce sont aussi les établissements les plus chers. Pour les fastfoods (en violet), qui se distinguent par l’absence de service à table et des menus standardisés, il y a moins de différences. Mais 25% des ménages le plus aisés y ont fait des dépenses contre 15% des ménages les plus pauvres. La vente à emporter (dont relève Master Poulet, qui n’a pas de salle pour la consommation sur place) présente des écarts similaires.

Le seul type d’établissement pour lequel on ne retrouve pas de telles inégalités de fréquentation est la restauration collective, souvent subventionnée par les collectivités territoriales (cantine scolaires), les employeurs ou le CROUS pour les restaurants universitaires. La France est un des pays où la restauration collective est la plus étendue, avec une offre alimentaire variée incluant les menus traditionnels (entrée-plat-desserts).

Pourquoi?

Voici comment j’explique ces résultats

• Même s’il est moins cher que le restaurant traditionnel, le fastfood reste plus cher que l’alimentation à domicile. Les ménages modestes peuvent tenter d’éviter les dépenses alimentaires hors foyer, en emportant à manger s’ils savent qu’ils seront hors de chez eux aux heures de repas.
• Les françaises et les français mangent beaucoup à leur domicile même si la restauration hors foyer a augmenté. Les repas hors domicile sont principalement des repas dans le cadre du travail ou des études, sur la pause méridienne. 
• Dans les ménages pauvres, on trouve beaucoup de personnes sans emploi (par exemple “au foyer”, en invalidité ou au chômage). Ces personnes ont une moindre sociabilité au travail et hors travail, elles mangent peu dans les établissements commerciaux comme les fastfoods. Je l’ai constaté dans mon analyse du chômage dans la cohorte Constances pour mon mémoire d’HDR.

Ces chiffres datent de 2017, avant le Covid qui a entraîné la fermeture de nombreux établissements commerciaux et peut-être une réduction de la restauration collective dans les locaux d’entreprise neufs par exemple. La prochaine enquête Budget de Famille est en cours de collecte par l’INSEE : j’ai hâte de voir si le recours à la restauration hors foyer a évolué!

NB: les traitements statistiques portent sur l’échantillon retenu pour un article en cours d’évaluation. Code ici et en particulier cette page.

Marie Plessz

Sociologue, j'étudie les pratiques alimentaires, les parcours de vie et les inégalités sociales. Sociologist, I study food practices, the lifecourse… Lire la suite

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