Saison 2025-2026 du séminaire Sciences Sociales et alimentation
Les séances ont lieu une fois par mois le vendredi matin (9h30 – 12h30) au 48 Bd Jourdan 75014 Paris, en salle R2-02
Le séminaire Sciences sociales et alimentation discute de travaux en cours ou publiés sur l’alimentation et les resitue dans les grandes questions de recherche de sciences sociales. Sur la base de la présentation d’enquêtes empiriques à différents stades d’avancement, il interroge en particulier les relations entre les pratiques alimentaires, la manière dont elles sont mobilisées dans les politiques alimentaires et les luttes socio-économiques, et les mouvements de réforme et d’éducation nutritionnelle. Les séances mobiliseront soit des approches historiques soit des approches de sociologie ou de sciences politiques. L’alimentation est abordée aussi bien sous l’angle des consommations alimentaires que des activités de production et de service qui leur sont associées.
Les séances sont pour la plupart organisées autour d’une intervention préalablement préparée par l’envoi d’un texte ou du support de la présentation. Il est attendu des participants qu’ils aient lu les textes et contribuent activement à la discussion.
Les présentations de travaux achevés alterneront avec des présentations de travaux en cours aussi bien de la part de chercheurs confirmés que de doctorants ou d’étudiants de master. Quelques créneaux restent disponibles pour la présentation de travaux en cours et seront complétés en début d’année.
Le séminaire Sciences Sociales et Alimentation est ouvert à tous, sur demande motivée – par mail – auprès des organisatrices : Séverine Gojard et Calixte Engelberg. Il faut ensuite s’inscrire sur la plateforme de l’EHESS (UE 407). Les compte-rendus des séances sont rédigés par les étudiants au titre de la validation de leurs crédits.
Ce séminaire bénéficie du soutien du département EcoSocio d’INRAE.
Dates et Programme
– 17 octobre 2025 : Pratiques alimentaires alternatives
Calixte Engelberg (Doctorante, EHESS, CMH et Institut Lyfe) : « Sur la plage abandonnée : coquillages, crustacés… et algues. La cueillette d’algues alimentaires en Bretagne »
Baptiste Kotras (Chargé de recherche INRAE, Lisis) et Henri Boullier (Chargé de recherche CNRS, Irisso) : « Cesser le feu. Crudivorisme, science et contre-connaissance »
Compte-rendu rédigé par Lioudmila Chalonina, M2 LLCER, Inalco.
– 21 novembre 2025 : Les terrasses des cafés
Sylvie Tissot (Professeure de Sciences Politiques à Paris 8, Cresppa – CSU) : « Consommer en terrasse : agrégations, côtoiements et ségrégations à Paris »
Chloé Hubert (Doctorante, EHESS, CMH): « “Le travail du pourboire” dans les grandes brasseries parisiennes : quel travail le pourboire rémunère-t-il ? »
Compte-rendu rédigé par Clara Belliot, M1 Histoire, EHESS.
Compte-rendu rédigé par Clément Bergua, étudiant en 3e année à l’ENS Paris-Saclay.
Compte-rendu rédigé par Mélania Gautheron, M2 histoire, ENS-PSL.
– 19 décembre 2025 : Travaux en cours
Clara Gutleben (Doctorante en sociologie, Université de Tübingen et CMH) : « Biographies alimentaires des personnes en situation de mobilité sociale: distinctions alimentaires et réforme de soi. »
Jules Maisonneuve (Master Histoire, Paris 1) : « Bonne chère et gîte – Structures et mutations de l’économie cabaretière et hôtelière parisienne à la fin du XVIIIe siècle »
Compte-rendu rédigé par Mickaël Bonnan, M1 Sciences, Médecins, Questions Sociales, EHESS.
Compte-rendu rédigé par Julie Borzeix, M1 Arts, Littérature et Langage, EHESS.
Compte-rendu rédigé par Rosanna Pignon, M1 Etudes japonaises, Paris Cité.
– 23 janvier 2026 : Attention, changement de programme : Séance sur le petit commerce alimentaire
Célestin Bineau (M2 Savoirs en Sociétés – Études Environnementales, EHESS) : « L’enjeu de l’inclusivité dans une alternative à la grande distribution : ethnographie d’une épicerie coopérative »
Vitoria Ortiz Alves (Doctorante, EHESS, CMH) : « L’ “épicier du coin”: au croisement des identités et de l’alimentation »
Compte-rendu rédigé par Shushan Abrahamyan, M1 Sociologie, EHESS
– 20 février 2026 : séance autour de l’ouvrage La Malbouffe. Une histoire des mauvaises pratiques alimentaires de l’Antiquité à nos jours, Presses Universitaires François Rabelais, 2025.
Présentation de l’ouvrage par Stéphane Le Bras (Maître de conférences en histoire, Université Clermont-Auvergne) et interventions de deux autrices de l’ouvrage :
Amandine Dandel (jeune docteure en histoire contemporaine, TEMOS) : « Le lobby du sucre français entre dans les écoles. Les publications pédagogiques du Cédus (années 1950-années 1990) »
Alexandra Hondermarck (jeune docteure en sociologie, post-doc au CMH) : « Une croisade contre “les apôtres du beefsteack”. La promotion du végétarisme en France (fin XIXe siècle-années 1930) »
Compte-rendu rédigé par Clara Belliot, M1 Histoire, EHESS.
Compte-rendu rédigé par Jules Maisonneuve, M2 Histoire Paris I.
– 20 mars 2026 : L’inscription sociale de l’alimentation
Eva Barlösius (Professeure de sociologie, université de Hanovre) : « La magie de l’alimentation. Pourquoi les sociétés débattent-elles autant de l’alimentation ? »
Marie Plessz et Séverine Gojard (directrices de recherche INRAE, CMH) : « Cuisine, classe et consommation de produits ultratransformés en France »
Compte-rendu rédigé par Mélania Gautheron, M2 histoire, ENS-PSL.
Compte-rendu rédigé par Lioudmila Chalonina, M2 Etudes japonaises, Inalco.
Compte-rendu rédigé par Zoe Saint-Pierre, M2 Etudes Politiques, EHESS.
– 17 avril 2026 : Action sociale et restauration collectivePaul Bai (Doctorant, Université Grenoble Alpes, AAU) : « La cuisine de voisinage : un espace de récréation face aux transformations urbaines »
Philippe Cardon (Professeur de sociologie, Université de Lille, Ceries) : « Les cantines parentales. Sociogenèse d’un agir alimentaire citoyen »
Compte-rendu rédigé par Shushan Abrahamyan, M1 Sociologie, EHESS
– 29 mai 2026 : Travaux en cours
Maryne Neto (Master Sciences Sociales, parcours Quantifier en Sciences Sociales) : « Comment se fabrique la force ? Variations sociales des pratiques et des représentations alimentaires chez les pratiquant·e·s de sports de force »
Zoé Saint Pierre (Master Études Politiques, parcours Études interdisciplinaires du politique) : « Des représentations spatio-temporelles comestibles ? Ethnographie des modèles alimentaire d’Hauru (Moorea, Polynésie française) »
– 19 juin 2026 – SEANCE REPORTEE A L’ANNEE PROCHAINELearning (not) to eat meat (séance en anglais)
Hilje van der Horst (Assistant Professor, Wageningen University and Research) : « Vegan Parenting »Marion Alves (Doctorante, EHESS, CMH et Université Lyon 2) (titre à venir)